茅台酒，作为中国白酒的代表，因其独特的风味和高昂的价格备受争议。为什么有些人觉得茅台难喝，却依然供不应求？本文将深入探讨茅台酒的口感、酿造工艺、市场定位、文化价值以及影响其价格的因素，力求全面解答“茅台为什么难喝还贵”这一问题。

一、茅台酒的口感与风味

茅台酒的口感并非人人都能接受。它具有独特的“酱香”风味，这种风味源于复杂的酿造工艺和特殊的微生物环境。这种酱香味主要由以下几个方面组成：

1. 独特的酱香

茅台酒的酱香主要来源于其酿造过程中产生的多种酯类物质，如乳酸乙酯、乙酸乙酯等。这些物质的比例和浓度决定了茅台酒的独特风味。

2. 醇厚回味

茅台酒的醇厚感主要来自其发酵过程中产生的复杂的醇类物质，以及长期的储存过程。这种醇厚感使得茅台酒在饮用后能带来持久的回味。

3. 复杂的香气

茅台酒的香气并非单一的，而是由多种香气复合而成。除了酱香外，还包括焦香、糊香、粮香等。这种复杂的香气赋予了茅台酒丰富的层次感。

对于不习惯饮用白酒的人来说，茅台酒的酱香可能过于浓烈，甚至被认为是“难喝”。但对于喜爱白酒的人来说，这种独特的风味却是其他白酒难以比拟的。

二、茅台酒的酿造工艺

茅台酒的酿造工艺是其独特风味和高昂价格的重要原因。它采用“12987”工艺，即：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

1. 原料与工艺流程

茅台酒的主要原料是红缨子高粱和小麦。红缨子高粱是茅台酒厂特有的原料，其淀粉含量高，单宁含量适中，有利于茅台酒的风味形成。小麦则用于制曲，为发酵提供微生物。

“12987”工艺的每个环节都非常复杂，需要严格控制温度、湿度、时间等参数。例如，在蒸煮过程中，需要将高粱反复蒸煮，促使淀粉糊化，有利于发酵。在发酵过程中，需要将酒醅在不同的温度和湿度环境下长期发酵，促使微生物生长和代谢。

2. 长期储存

茅台酒的生产周期长达五年。酿造完成后，还需要经过长期的储存和勾兑。储存的过程有助于茅台酒的风味稳定和醇化。勾兑则是将不同批次的酒进行混合，以达到理想的风味平衡。

三、茅台酒的市场定位与文化价值

茅台酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号和身份象征。这对其价格有着重要影响。

1. 品牌价值

茅台酒的品牌历史悠久，具有极高的品牌价值。茅台酒在国内外享有盛誉，被视为中国白酒的代表。这种品牌价值使其具有较高的溢价。

2. 社交属性

茅台酒常被用于商务宴请、节日送礼等场合。它不仅仅是一种饮品，更是一种社交工具。拥有茅台酒可以提升个人地位，赢得尊重。

3. 收藏价值

由于茅台酒的稀缺性和品牌价值，许多人将茅台酒作为收藏品。年份越久的茅台酒，价格越高。这种收藏价值也推高了茅台酒的价格。

四、影响茅台酒价格的因素

茅台酒的价格受到多种因素的影响，包括供需关系、生产成本、市场炒作等。

1. 供需关系

茅台酒的产量有限，而市场需求量巨大。供不应求是茅台酒价格居高不下的重要原因。

2. 生产成本

茅台酒的酿造工艺复杂，生产周期长，导致生产成本较高。这也在一定程度上影响了其价格。

3. 市场炒作

由于茅台酒的稀缺性和品牌价值，市场上存在着炒作现象。一些经销商和投资机构囤积茅台酒，人为抬高价格。

4. 其他因素

政策变化、宏观经济形势、消费者偏好等因素也会对茅台酒的价格产生影响。

五、总结：茅台的“难喝”与“贵”

“茅台为什么难喝还贵”这个问题，答案是多方面的。茅台酒的口感独特，并非人人都能接受。其高昂的价格源于复杂的酿造工艺、稀缺的产量、强大的品牌价值、社交属性以及市场炒作等因素。 对于不熟悉或不习惯这种口味的人来说，会觉得茅台难喝，但对于懂酒的人来说，茅台酒所代表的文化、品质和价值，是其价格的支撑。

下表总结了影响茅台酒价格的几个关键因素：

因素	影响
产量有限	供不应求，价格上涨
酿造工艺复杂	生产成本高，价格上涨
品牌价值高	带来溢价，价格上涨
社交属性强	增加需求，价格上涨
市场炒作	人为抬高价格

希望通过本文，能让你更全面地了解茅台酒的价值和争议。

请注意：本文不构成任何投资建议。消费者在buy茅台酒时，应根据自身情况理性消费。

参考资料：

茅台guanfangwebsite