豆油，又称大豆油，是从大豆中提取的一种植物油。它富含不饱和脂肪酸，营养价值较高，是生活中常见的食用油之一。为了确保豆油的质量和安全，国家制定了相应的执行标准。

一、豆油的国家标准

GB/T 10365-2018《食用植物油大豆油》是豆油的国家标准。该标准对豆油的质量指标、感官要求、理化指标、卫生指标等方面做出了详细规定。

二、豆油的质量指标

豆油的质量指标包括：

1. 酸值：不得超过0.6个KOH毫克/克；
2. 过氧化值：不得超过10毫克/千克；
3. 水分和挥发物：不得超过0.2%；
4. 不皂化物：不得超过1.5%；
5. 碘值：125~145；
6. 比重：0.915~0.925（20℃）。

三、豆油的感官要求

豆油的感官要求包括：

1. 色泽：清亮透明，呈淡黄色或浅黄色；
2. 气味：具有豆油特有的香气，无异味、哈喇味；
3. 滋味：味纯正，无异味。

四、豆油的理化指标

豆油的理化指标包括：

1. 磷脂：不得超过200毫克/千克；
2. 甾醇：不得低于1.0%；
3. 脂肪酸组成：饱和脂肪酸含量不得超过16%；
4. 反式脂肪酸：不得超过2%；
5. 亚油酸：不得低于50%。

五、豆油的卫生指标

豆油的卫生指标包括：

1. 菌落总数：不得超过5000个/克；
2. 大肠菌群：不得检出；
3. 沙门氏菌：不得检出；
4. 霉菌：不得超过100个/克；
5. 酵母：不得超过100个/克。

六、豆油的选购与使用

在选购豆油时，应注意查看产品标签，选择符合国家标准的合格产品。豆油应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。开封后应尽快食用，避免长时间放置导致氧化变质。

豆油用途广泛，可用于炒菜、凉拌、烘焙等多种烹饪方式。它不仅能提供丰富的营养，还能提升菜肴的色香味。

温馨提示

豆油虽好，但也不宜过量食用。一般建议成人每天摄入的豆油量不超过25克。过量食用豆油会导致肥胖、高血脂等健康问题。